El Top 5 de Narda Lepes



Recetas con pescados alternativos


Cuando no encuentres filetes de merluza de más de 25 cm, podés optar por nuestro Top 5 de pescados alternativos.

Y si no sabés cómo prepararlos, seguí paso a paso las recetas que la cocinera Narda Lepes preparó para apoyar esta causa.

Estamos seguros de que cuando termines de cocinar, el pescado va a desaparecer del plato de tu familia, ¡y no de nuestro mar!

Mirá la nota completa de la Revista Viva (Agosto 2010)
 
© S.O.S Merluza. Gracias Narda, por ayudarnos a poner este tema en
© S.O.S Merluza. Gracias Narda, por ayudarnos a poner este tema en "boca" de todos

Pargo a la sal con salteados de hinojos, cebolla morada, alcaparras y cherrys.

Ingredientes:
  • 1 Mero entero Mediano.
  • 1kg de Sal gruesa.
  • 3 unidades medianos de hinojos.
  • 2 unidades de cebolla morada.
  • 60 Grs de alcaparras.
  • 250 Grs de Tomates cherrys.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Procedimientos
Limpiar y descamar bien el Pargo, secarlo con un paño. En un placa con bordes, agregar en la base una capa de sal gruesa, sobre esta colocar el mero y cubrirlo con sal. Debe quedar totamentel cubierto. Cocinar en horno medio fuerte por 45 minutos. Cortar el hinojo a la mitad y luego en laminas de ½ cm, cortar la cebolla en Juliana. En una sartren bien caliente agregar aceite de oliva y luego agregar la cebolla morada, cocinar por unos minutos y agregar los cherrys y el hinojo. Cocinar por unos minutos y agregar las alcaparras y condimentar con sal y pimienta. Una vez cocido el Pargo se le quita la sal y se sirve junto con el salteado.
 
© Pargo a la sal con salteados de hinojos, cebolla morada, alcaparras y cherrys.
© Pargo a la sal con salteados de hinojos, cebolla morada, alcaparras y cherrys.

Pastel de pescado con Pez Palo.

Ingredientes:
  • 600 grs de Pez palo.
  • 1 Zanahoria chica.
  • 1 Cebolla chica.
  • 1 rama de apio.
  • Aceite de maiz.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • ½ capsula de Azafran.
  • ½ taza de crema.
  • 150 de arvejas.
  • Perejil.
  • Eneldo.
  • 1 clara de huevo.

Para el puré:
  • 2kg de papas.
  • 5 cds de manteca.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para el roux:
  • 3 cdas de manteca.
  • 3 cdas de harina.

Procedimientos

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos chicos (tamaño bocado). Cortar bien chiquito la zanahoria la cebolla y el apio. En una olla caliente agregar aceite y cocinar hasta dorar, agregar el vaso de vino y luego agregar el caldo. Agregarle el azafran.
Para el roux derretir en una sarten la manteca agregar la harina y cocinar revolviendo por 2 minutos. Luego agregar a la preparacion anterior junto con la crema y una vez que rompa hervor agregar el pescado. Cocinar 1 o 2 minutos, apagar y retirar del fuego. Agregar las arvejas el perejil el eneldo.
Hacer un pure de papas condimentado con sal pimienta nuez moscada y la manteca.
Colocar el relleno en una fuente para horno previamente enmantecada, y por encima de este agregar el pure. Pintar el pure con la clara de huevo.
Cocinar en horno medio por 25 minutos o hasta que este dorado, dejar reposar 5 minutos
 
© Pastel de pescado con Pez Palo.
© Pastel de pescado con Pez Palo.

Palometa envuelta en panceta grillada con ensalada de repollitos de brusellas papa y gremollata de olivas negras.

Ingredientes:

  • 4 Fillets de palometa.
  • 4 lonjas de panceta salada.
  • 250 grs de Repollitos de Brusellas.
  • 3 Papas medianas a chicas.
  • ½ taza de hojas de perejil.
  • 1/4 taza de hojas de menta.
  • ¼ taza de hojas de cilantro.
  • Aceite de oliva.
  • 1 limón (solo la ralladura)
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 grs de olivas negras.
  • Sal.
  • Pimienta.

Procedimientos

En abundante agua con sal blanquear los repollitos, hasta que esten al dente y bien verdes. Colar y colocarlos en agua con hielo para cortarle la coccion.
Lavar bien la papa y cocinar enteras en agua con sal, hasta que esten cocidas pero enteras.
Sacarle la piel a la palometa y cortar fillets del tamaño de las porciones, envolver a los ancho con la panceta. Reservar.
Picar groseramente el perejil la menta y el cilantro.
En una sarten calentar aceite de oliva y agregarle el ajo picado hasta transparentar no debe tomar color. Retirar del fuego y colocarlo en un bowl. Dejar bajar la temperatura y agregarle las hierbas picadas juntos con las olivas negras previamente descarozadas y picadas.
Colocar dos sartenes al fuego en una con un poco de aceite de oliva cocicar los fillets de palometa previamente salpimentados hasta dorar la pancetta y el pescado a punto. En la otra sarten colocar aceite de oliva y agregar la papa previamente rota groseramente hasta dorar. Luego agregar los repollitos y saltear por unos minutos mas, salpimentar y servir junto con el pescado y un poco de gremolatta por encima.
 
© Palometa envuelta en panceta grillada con ensalada de repollitos de brusellas papa y gremollata de olivas negras
© Palometa envuelta en panceta grillada con ensalada de repollitos de brusellas papa y gremollata de olivas negras

Mero entero al horno con manteca de ajo, limon y tomillo con remolachas, calabaza y cebollas asadas.

Ingredientes:
  • 1 Pargo entero grande.
  • 80 grs de manteca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 unidad de limón.
  • Tomillo cantidad necesaria.
  • 2 unidades de remolachas.
  • 1 zapallo kabocha mediano.
  • 3 unidades de cebollas medianas.
  • Aceite de oliva cantidad necesaria.
  • Sal.
  • Pimienta.

Procedimientos

Limpiar y descamar el mero. Derretir la manteca a fuego muy bajo. Agregar el ajo previo picado chiquito, y cocinar hasta llegar a un color dorado. Retirar del fuego y unas vez que haya bajado un poco la temperatura agregar el tomillo deshojado y la cáscara de limon. Reservar.
En un horno caliente colocar una placa con un poco de aceite de oliva, y una vez caliente agregar las remolachas cortadas en gajos chicos, al igual que el zapallo y la cebolla. Una vez dorados de un lado los vegetales dar vuelta y salpimentar, formar un hueco en el centro de la fuente y agregar el mero previamente salpimentado y untado con la manteca. Cocinar por 30 minutos